口水堂 » 美食厨房 » 酸菜鱼怎么烧???

秋宝宝88 发表于 2008-3-18 15:51

酸菜鱼怎么烧???

想在家里烧酸菜鱼不知道怎么烧???

cgzly 发表于 2008-3-20 22:26

我今天烧了，买鱼，片成片，用鸡蛋清，淀粉，盐，鸡精，料酒腌一下。
买酸菜鱼专用酸菜，洗净切成块，用油炒熟酸菜，大概6分钟左右，
加水煮开，大概5分钟左右，放进鱼片后就可以关火了（所以鱼片一定要切得很薄，才容易熟，而且很嫩）。
因为酸菜很咸，里面也有很多佐料，所以我们不用再额外加其他的佐料。
很简单的，味道很好。家人很赞哦。:yxh074

诺诺宝贝！ 发表于 2008-3-22 15:16

看上去很简单，但是感觉少了点东西，如花椒

幻夜云舞 发表于 2008-3-25 09:57

:yxh055 应该多放点辣椒，这样吃起来真舒服，不过这样做好象不太正宗。

灰贝贝 发表于 2008-3-25 11:01

最好先用鱼骨熬成高汤,这样味道比较鲜美,酸菜放入热油炒过再加入熬好的鱼骨汤,最后放入鱼片!

杜若绯汀 发表于 2008-3-25 12:28

我也认为酸菜鱼辣辣的好吃，不过我每次烧的话会把鱼片烧碎了，呵呵，技术不行啊:yxh066 :yxh066 :yxh066

sakulaluice 发表于 2008-3-27 15:21

是的，我也差不多的！
会把鱼肉煮碎的，烧不出那种嫩，软的味道啊！
因为总担心鱼肉没熟透。。。。。。。，就只好拼命煮啊煮的

ELVA200606 发表于 2008-4-8 15:55

学了一招

忘川 发表于 2008-4-10 17:00

补充一两点

1，杀鱼时，要主要把鱼的梢骨，和鱼肚内的黑膜去掉，这样没有腥气！
2，烧油时，最好用混合油，或者放几块大油或肥肉进去，油不要放的太少。
3，酸菜和鱼骨，鱼头，一起放进去烧，否则不易熟，而且增鲜！
4，加水，最好加高汤或骨头汤，实在没有就加开水，不要放冷水！
5，最后一步，把酸菜和鱼骨煮熟后，放入砂锅，把鱼片均匀的吗放在锅内上层，上面撒上葱和辣椒粒（粉末状朝天椒），同时另一锅内烧油，待8成熟时倒入砂锅，浇于鱼片上！

这样色泽鲜红，鱼肉外焦里嫩，味道鲜美！

bathymetry 发表于 2008-4-10 18:58

忘川 竟然是道中高手

忘川 发表于 2008-4-11 13:23

[quote]原帖由 [i]bathymetry[/i] 于 2008-4-10 18:58 发表 [url=http://www.19floor.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7323385&ptid=570035][img]http://www.19floor.com/images/common/back.gif[/img][/url]
忘川 竟然是道中高手 [/quote]
嘿嘿，不高，偶爸偶妈都很懒，而且表扬死人不偿命的那种！所以每天骗我做饭，所以有点心得而已！

查看完整版本: 酸菜鱼怎么烧???