蒸鸡蛋羹成功秘籍(转)
蒸鸡蛋羹成功秘籍(转)
鸡蛋羹是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人鸡蛋羹很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是鸡蛋羹蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆口感差差。要成功蒸出好吃的鸡蛋羹，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
烹制方法
材料：鸡蛋、葱
调料：盐、油
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加盐、少许油及一点点鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
贴士
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常鸡蛋羹内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3、火候。鸡蛋羹一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的鸡蛋羹更加鲜嫩；也可用温牛奶或过滤后的鱼汤代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
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