天之猪猪

椒盐排骨
主料：猪排骨大概在5厘米长左右

配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

　　排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272 毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。

    制作步骤：

买带肉的主排骨500克左右,沿骨切成条,在剁成1.5寸长的段
再放入盐少许,味精鸡精各5克,一个鸡蛋黄,少许黄酒,姜片小葱各5克左右,胡椒粉少许,淹滞10分钟,挑出姜片小葱,再放入少许"吉士粉",超级生粉50克左右,拌匀成糊状
锅烧热倒入色拉油500克,烧至5成油温(手感油面较热),改小火,一根根放入排骨,再用中火养炸3分钟左右时间,捞出倒尽油
锅中再放入蒜末,姜末.葱花各少许煸香,倒入排骨撒上椒盐粉,少许味精翻匀就好了
注意
这是最简单的做法,有些人喜欢淹制时里面加点花生酱或者芝麻酱或者咖喱粉等等
还有在制作时油温不能过高或过低 。

[ 本帖最后由 天之猪猪 于 2007-6-1 12:08 编辑 ]

天之猪猪

第二道菜:下饭爽口菜：双椒肉丝


原料：
　　里脊肉，青椒红椒各两个，黑胡椒碎

　　做法：
　　1、里脊肉切成丝，用盐，水淀粉，老抽码味

　　2、青红椒去蒂去芯，洗净，切细条。入沸水中汆一下，捞出，沥干水分。

　　3、净锅上灶，倒入适量油烧至8成热，下肉丝划散，撒入适量黑胡椒碎。开大火，青红椒丝下锅快速翻炒均匀，加入适量食盐即可起锅。

天之猪猪

风鸡斩肉

特色：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。

风鸡斩肉 配料：风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。
绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。

风鸡斩肉 制作方法：风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。

天之猪猪

主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）

　　辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

　　调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。

　　料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：

　　1、将柳州笋丝焙干，待用。

　　2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。

　　3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。

　　4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。

　　5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士：

　　汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。

小忧郁的花大猫

嗯
猪猪乖的
以后上多点东东让我们学习哟

天之猪猪

湖南菜 （芙蓉鲫鱼）


色香味：味道鲜嫩，落口即溶

　　主料：草鱼尾部肉100克，生菜100克

　　辅料：鸡粉5克，盐5克，高汤适量

　　制作：

　　1) 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；

　　2) 斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；

　　3) 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；

　　4) 鸡蛋糊一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟 ；

　　5)将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

　　注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

天之猪猪

腊肠炒春蔬



1.腊肠蒸熟后，切片。
2.起油锅，将蒜片和姜片放入爆出香味后，捞出，下蔬菜和腊肠片煸炒，同时加入盐，蚝油，少许砂糖调味烹高度白酒曾香后，用水淀粉勾芡即可

天之猪猪

杭州名菜西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。

“西湖醋鱼”的传说


西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。


古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

原料：


草鱼 一条（约重700克）


绍酒 25毫升


酱油 75毫升


姜未 2.5克


白糖 60克


湿淀粉 50克


米醋 50毫升


胡椒粉 适量


制法：


1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。


2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。


3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。


4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

小忧郁的花大猫

猪猪
你发的这些都是我喜欢吃的菜咧
郁闷啊
我觉得我又饿了

天之猪猪

:家常菜,排骨焖原条春笋



春笋为毛竹的幼苗,其肉质鲜嫩，是一种纤维较重和富含养分的食材。吃笋要选择新鲜的，因为保存时间过长会产生涩味，纤维亦会变得粗糙。广东人觉得笋是一种“湿毒”的食物，很多时候不会选择用它烹制菜肴。不过如江南一带就有许多好吃的笋肴，台湾人亦拿笋蘸沙拉酱吃，非常清甜。今天的食单采用原条春笋焖排骨，吃味爽脆、色泽酱红，是一款不错的时令菜肴。

　　材料：原条春笋、排骨、胡椒粉、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、鸡汤、花生油

　　做法：春笋去皮洗净备用，排骨洗净切成三厘米长备用。开锅下油，爆香姜片，下排骨继续翻炒，下笋条、料酒，然后加酱油、鸡汤把排骨焖稔。最后用盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调味后上碟即可。

天之猪猪

土豆卷...看上很是诱惑哦!~~~



原料：

土豆、胡萝卜、玉米、青豆、鸡蛋、面包粉

配料：

盐、黑胡椒

做法：

1.土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上过蒸；

2.趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁；

3.土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥；

4.冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可；

5.准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球；

6.再压扁，逐次每边压，最后成长方形状；

7.放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余；

8.土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可；

9.包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油。

总结：想得到干一些的土豆泥，土豆切薄片，用深一点的盘子或者碗蒸，时间不用太久，土豆软了即可，蒸南瓜，红薯也一样，时间可能更短些。

还有一个很重要的，如果加上奶酪，哇，那就完美了

天之猪猪

广式斋菜

材料：木耳、黄花菜、发菜、红萝卜、红枣、香菇、腐竹、大白菜、粉丝、南乳、调味料适量。
制作:先起锅放油，放姜、南乳炒香。把上面材料全部放下锅炒匀，加上小半片糖和适量的水煮熟，最后放适量的盐就OK了。

天之猪猪

润嗓美味好菜 生梨肉片！

　主料：猪肉150克，鸭梨1个，西红柿1个。

　　制法：
　　
　　1、将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。

　　2、将鸭梨去皮后切片，西红柿去籽后切成小块。

　　3、炒锅中放少许油，放入肉片，稍加煸炒后加适量汤汁，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和西红柿小块，加适量盐、味精、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。

天之猪猪

私家豆腐

原料：质地细嫩的鲜豆腐一块（一般重250克）、肉末（可以是猪肉，也可是牛肉依个人口味）200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许；淀粉两至三勺；蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许；精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。     

    做法：将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状，把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用，接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。

    首先在锅内加稍微多点油，待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放入锅中煎，注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大，同时不要把豆腐一次性都放下去，那样就不会把豆腐煎焦。     

    把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面，同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了，在锅内留少许油，待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经准备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒，同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。     

    特点：豆类食品的营养价值非常高，它含有人体所需要的八种必需氨基酸，豆腐不仅是一种良好的食品，而且还具有一定的强身作用。

    味道：豆腐外焦里嫩，豆腐的清香和黄酒、料酒的醇香交织在一起，同时还有肉末、胡萝卜和榨菜的味道。包含着豆类、肉类、蔬菜类的众多成分可谓营养丰富味道丰富。

  馋嘴食经：冬季是进补的大好时机，此时进补可以养精蓄锐，有助于体内阳气的发生。冬季进补可以多吃温热性食物。可以选择含丰富蛋白质、维生素、而且容易消化的食物，如玉米、小麦、萝卜、韭菜、黄花菜、羊肉、牛肉、鱼类、虾类、水果等。

天之猪猪

照烧鸡腿

原料：鸡腿，照烧酱(可以买现成的，也可以自己做)
　　(照烧酱的做法：酱油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水 1又1/2杯 黑胡椒粉 加在一起搅拌均匀即可。)
　
　　照烧鸡腿做法：
　
　　1、先把鸡腿去骨(去骨的方法：用剪刀慢慢的从一头剪开，然后顺着肉剪下去，再转着圈剪，不简单也不太复杂，实践出真知！)
　　2、鸡腿去骨后摊开，用老抽，生抽均匀涂抹两面，最后再刷上蜂蜜。装进保鲜袋中(个人发现：用保鲜袋比用盘子好，保鲜袋可以拢住比较多的汁，这样腌的更透彻)
　　3、腌至少2个小时，最好过夜。
　　4、将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色，然后倒如照烧酱小火咕嘟个10来分钟，倒入适量的水淀粉，勾个薄芡，待汁收浓就可以出锅了。

　　这道菜是甜味为主，所以烹饪的过程中盐要少加，酱油，蚝油都有咸味。汁用来捞饭还是不错的选择，只是不利于减肥，嘿嘿。