你知道吗，如何用好食用油
若從食用油脂的營養價值來看，油脂熔點低於體溫者，
食入體內會呈液體，容易消化吸收。
在植物油中，熔點高的飽和脂肪酸含量很少，
熔點低的不飽和脂肪酸較多，因此吸收率要比動物油來得高。
食用油成分的優劣分析
食用油脂不但可供給人體熱能及必需的脂肪酸，
並且能在烹調過程中改善食物的感官性質，使食物種類變得更多樣化。
每種油脂均含有多種甘油酯，在天然油脂中，
則以三醯甘油酯為主。油炸食品時，
磷脂會使油冒泡，隨後讓油色變深、變黑，
影響食品的外觀色澤和口味，所以油脂中磷脂的含量越少越好。
植物油脂中，以含維生素E為主，A、D、K含量極少。
玉米胚芽油與米糠油均含有豐富的維生素E，
能保護皮膚健康、促進其血液循環，
維持柔嫩與光澤，並抑制各種色素斑、老年斑的生成。
植物油脂也含有植物固醇，對心血管疾病具有良好的保健功能，
動物油脂則含有膽固醇，對心血管患者屬不利成分。
任何動、植物油脂中，均含有數量不等的游離脂肪酸。
由於游離脂肪酸是造成油脂變壞的根本原因，
因此在油脂中的含量要越少越好。
從食用油脂的營養價值來看，油脂熔點低於體溫者，
食入體內會呈液體，容易消化吸收；
熔點高於體溫者，食入後不易成為液體，難以消化吸收。
在植物油中，熔點高的飽和脂肪酸含量很少，
熔點低的不飽和脂肪酸則較多，吸收率要比動物油來得高。
使用食用油的六大原則
不過在選擇、使用食用油時，還是要注意以下幾點：
＊患消化系統疾病者，宜少吃油：
罹患肝膽疾病時，膽汁分泌減少，脂肪不易消化吸收，不宜多吃油。
罹患急性腸胃炎或由於其他原因而導致腹瀉時，腸胃功能變得雜亂，
也不宜多吃油。
＊夏天少吃油：
因夏季容易出汗，食慾較差，消化功能相對減弱，
油不易消化，故應少吃，尤其是動物油。
不過要吃些菜子油或芝麻油，菜子油有瀉熱除瘀、清火去毒的作用；
芝麻油微寒，則有利於大腸去熱和解毒。
＊肥胖與高血壓患者應食用植物油：
宜食用橄欖油、豆油；其次是花生油、菜子油。
＊脂溶性維生素缺乏症患者，如皮膚粗糙、視力較差者，
或是夜盲症及軟骨病患者等，應適度攝取植物油：
這樣能增加脂溶性維生素A、D、E、K的吸收和補充。
＊炒菜時油不要過熱：
油若燒得過熱，容易產生一種硬化合物，
長期食用這種油將有害人體健康，易患胃炎和胃潰瘍。
＊油不可反覆熬煉：
過食物的油應儘快用完，以免吃進油中分解出來的有毒氧化物。
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脂類是人類不可缺少的營養素，具有多種生理功能，
但食用不當也會對人體造成不良影響。
首先，攝入的脂肪量要合宜；
有建議指出，
飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸之間
的攝取比例最好為1：1：1。
所以，應該少吃些動物油和肥肉、多吃些植物油，
這一點對中老年人尤為重要。
多點植物油，少吃肥肉，健康又長壽！
