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重视婴幼儿合理营养的意义

　　一个人为了维持生命，从事各种活动，保证生长发育，修补被破坏的组织等，都需要吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收及一系列的代谢过程，在体内参加不同的生理活动，并且有些就变成机体的组织成分。这种来自食物的养料就中做营养素。
　　营养素的需要，婴幼儿与成人不同。因为成人的身体已发育成熟，　摄入的营养素，主要是维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而婴幼儿所需要的，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是供给生长和发育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的2倍， 而且年龄越小,基础代谢率越高。按日每公斤体重计：1岁以下小儿以每日每公斤体重110千卡计算，以后每加3岁减10千卡，到15岁时为每日每公斤体重60千卡。
　　婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如，消化系统对食物的消化，血液循环系统对养料的运输，各脏腑组织对养料的吸收及废物质排泄，呼吸系统对氧气的吸入和二氧化碳的排出等等，都比成人紧张繁忙。儿童年龄越小，呼吸频率越快。如新生儿每分钟约呼吸40次，1岁以内约30次，1～3岁约24次，4～7岁约22次， 成年人平静时的呼吸频率约为每分钟16～18次， 正常成人每分钟心脏跳动65～75次， 而小儿则为120次左右。
　　基础代谢和新陈代谢的旺盛，完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿的这种迅速生长发育，真是刻不容缓，不能延误。足月出生的正常儿体重平均3.2公斤，5个月之内就将增加1倍，1周岁时达到3倍。身长也是这样，足月出生儿平均为50厘米， 长至1周岁, 即为初生时的1.5倍，5岁时又加倍增高。 上述两例，仅仅是人们能看到的形态方面的巨大增长，与此同时，体内各组织机能的发育，也未尝一刻停止。所以婴幼儿所需要的营养, 相对地较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足，就会影响其生长发育, 而且使抵抗力降低，易患疾病，甚至会患由于营养不良而造成的某些营养缺乏症。
　　如缺钙和维生素D就会发生佝偻病；缺铁就会发生贫血，使血红蛋白降低； 缺乏维生素B2就会发生口角炎、舌炎、皮炎、阴囊炎、结膜炎、角膜炎等；缺锌可引起生长滞缓、味觉减退、创伤愈合不良及性幼稚型等。婴幼儿脑发育的关键时期缺锌，也会导致不可弥补的损害。因此合理营养是保证他们生长发育，增进健康，预防疾病的一项很重要的措施。近一百年来，在西欧国家中发现，凡是在营养生活条件好的阶层中的儿童，生长发育就比较好；反之，儿童的生长发育就不正常。据德国、英国的研究：儿童的发育能够正常进展，主要是与这些国家中长期以来的肉类消耗量逐年增长有密切关系。如南亚某些国家，由于经济落后，人民生活得不到保障，儿童的营养不良平均为50%； 而在朝鲜民主主义人民共和国，对儿童保健事业非常重视，儿童的营养和健康就有了保障。以上事例都说明营养与健康之间的密切关系。
　　所谓要注意婴幼儿的营养，并不是只给孩子吃价格昂贵的山珍海味、鸡鸭鱼肉，而是根据现有的条件，用科学的方法，合理搭配和烹调食品，使婴幼儿不但吃得好，花钱不多，还能得到充足的营养，健康地成长。
　　供给婴幼儿营养素，还应着重考虑到孩子的年龄和他当时的消化能力。如果不注意这一点，即使是营养丰富的食物，孩子吃下去不但不能吸收，反而会引起消化功能紊乱。
　　一对夫妇只生一个孩子，优生优育，生一个壮一个，是全社会的愿望，也是每一位年轻父母的共同心愿。怎样才能使小宝宝有一个强健的身体呢？我们每一位年轻的父亲、母亲，以及托幼食堂的炊管人员，都应掌握较丰富的营养知识的烹调技巧，调配好婴幼儿膳食，精心制作，以适应婴幼儿的胃口，给孩子提供充分合理的营养，使孩子能健康地成长。

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婴幼儿所需营养及其特点

　　人体必需的营养素有以下六大类：蛋白质、脂肪、 碳水化合物、 矿物质、维生素和水。平常我们简称为六大营养素，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用。
　　1、 蛋白质：蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础，在所有生命现象中起着决定性的作用，蛋白质还有调节生理的功能。人体中的肌肉、血液、膜、腱、骨骼、头发和牙齿等，没有一样不是蛋白质组成。婴幼儿时期正处于身体的生长突增阶段，蛋白质的质和量都直接对其有重要影响，倘若缺欠，就会造成疾病，甚至导致死亡。 　　
　　蛋白质在小儿体内的代谢特点是：合成远远超过分解。婴幼儿正处于生长发育阶段，如果体内蛋白质合成不足或体内蛋白质的分解大于合成，就会导致氮的负平衡，对婴幼儿生长发育不利。 一般来说，1岁以内人乳喂养的小儿，每日每公斤体重应供应蛋白质2～3克，人工喂养者3～4克，平均为3克。 用混合膳食的儿童，动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半。婴幼儿蛋白质的需要量可按每人每日需要量计算，每人每日需要从蛋白质取得的热量占总热量的比例：1岁以下婴儿占15%以上，1～7岁幼儿占13～15%。
　　蛋白质对婴幼儿生长发育的重要性，实际上就是氨基酸的重要性，食物蛋白质在消化道中，经胃和胰液中蛋白酶的作用，合成氨基酸后被机体吸收，在体内再合成蛋白质。人体蛋白质的合成，除了机体自身可以合成多种氨基酸外，还有九种必需由食物蛋白质供给，称之为“必需氨基酸”，它们是：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸和组氨酸。
　　一般说来，蛋、肉、鱼、奶等动物蛋白质中所含的氨基酸，从其组成和比例方面都比较合乎人体需要，容易被人体吸收利用，从而能促进身体的生长发育；而植物蛋白质如豆类、面粉、小米、玉米等，除黄豆中所含氨基酸比较全面外，不少植物蛋白质所含的必需氨基酸的种类都不甚完备，因而营养价值不如动物蛋白质。婴幼儿时期的新陈代谢旺盛，应适当多吃动物蛋白质。但要注意膳食营养调配合理，不能只吃肉类，不吃蔬菜水果。否则，膳食达不到酸碱平衡，容易生病。如限于条件而主要食用植物蛋白质，则要多采用豆类，并在品种上力求多样，数量上也要略高于动物蛋白类食物。
　　2、脂肪： 脂肪是构成机体组织细胞的重要成分，又是供给热能的主要来源；它能维持体温，保护内脏器官不致震动受损；供给人体必需的脂肪酸，维持人体正常生长发育；促进脂溶性维生素的吸收和利用，如维生素A、D、E、K这些维生素随着脂肪的吸收同时被吸收。如果婴幼儿每天吃的脂肪不够，日久就会造成体内脂溶性维生素缺乏，而出现皮肤干燥、眼干等症状，严重的甚至可能引起夜盲症。反之，　吃得太多，容易引起消化不良。
　　食物中的猪油、牛油、羊油、奶油、蛋黄油和禽类油，　是动物性脂肪的主要来源。花生、大豆、芝麻、棉籽、向日葵籽、油菜籽等是植物性脂肪的主要来源。
　　3、碳水化合物： 碳水化合物是供给人体热能最主要、最经济的来源，是婴幼儿一切内脏器官、神经、四肢、肌肉等内外部器官发育及活动的强大动力。小儿大脑细胞的增殖和个神经系统的发育，都需要大量葡萄糖；糖类也是维护心脏及神经系统正常生理功能不可缺少的物质。保证身体糖类的供给，保持肝脏含有丰富的糖原，既可保护肝脏本身免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能；它还具有抗酮作用，能帮助脂肪氧化，使小儿机体免于酸中毒。周岁以内婴儿每日每公斤体重需糖类25～30克，折合热能为100～200千卡，由碳水化合物供给的热能， 约占1日总热量的50%(幼儿为55～66%)。
　　碳水化合物如供给不足，则会出现血糖降低的症状，同时也会影响其他营养素的消化、吸收和利用，使体内蛋白质消耗增加。因而形成营养不良症，使身体消瘦，没有力气，发育也不好。但婴幼儿如进食糖类食物过多，又易引起腹泻或不正常地积存脂肪，从而使肉虚胖或水肿，这对以后的发育以至成年后的健康都会带来不利影响。
　　糖类的来源甚广，在我国人民饮食中，糖类主要来自以下几类作物：　谷类，如米、面、玉米、高梁；干豆类，如小豆、绿豆等；　根茎类，如甜薯、马铃著、芋头等；还有由甘蔗、甜萝卜制成的蔗糖。
　　以上所讲的蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素，在人体内氧化后都可以产生热能。1克蛋白质或1克碳水化合物能产生4千卡热量； 1克脂肪能产生9千卡热能。不同年龄的婴幼儿每人每日的热能供应量如下： 6个月以内的婴儿，120千卡/每公斤体重/日；1岁以下的婴儿，110千卡/每公斤体重/日； 1～3岁的幼儿，101千卡/每公斤体重/日；4～6岁的幼儿，约需91千卡/每公斤体重/日。三大产热营养素， 各自产热量应占1日总热量的百分比如下： 糖类50～60%左右，脂肪占25～30%左右，蛋白质占10～15%左右。
　　4、矿物质(无机盐)： 人体所需矿物质种类很多，婴幼儿营养方面最重要的矿物质有钙、磷、碘、锌等。 婴幼儿最易缺乏的是钙和铁，3岁以内小儿常容易发生佝偻病和营养不良性贫血，故必须注意补充。
　　(1)钙：人体的无机盐中，以钙量为最多，其中99%存在于骨和牙齿中，成为构成骨骼和牙齿的主要成分。其余的1%存在软组织、血液和细胞外液中，与血液、体液酸碱平衡、神经传导、肌肉收缩及心动节律均有密切关系。婴幼儿缺钙可患佝偻病及牙齿发育不良、心律不齐和手足抽搐、使血凝不正常易于流血不止等症。含钙较多的食物有：虾皮、海带、紫菜、绿叶蔬菜，乳类、糕干粉、代乳粉、豆腐粉、黄豆及其制品、粗面、粗米等。
　　(2)磷： 无机磷或有机磷复合物，是构成骨骼及牙齿的主要成分。骨骼中的磷占人体磷总量的70%，其余分布在其它所有的细胞和体液中。 磷又是体内代谢必不可少的物质，特别是三磷酸腺甙和磷酸肌酸中的磷，具有贮存和转移能量的作用。磷酸盐从尿中排出，有释放能量的作用，并能保持体内磷的数量和形式，有助于调节机体内的酸碱平衡。饮食中钙、磷比例，3～10岁以1：1.5较为适宜，婴儿为1：1。 但在维生素供应不足时，钙磷比值并无重要意义。磷存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类等大量食物中，一般不致缺乏。
　　(3)铁： 铁对婴幼儿营养极为重要，　它是人体血红蛋白(亦称血色素)的重要成分，血红蛋白带着氧输送到全身组织。缺铁时会发生缺铁性贫血，严重者在活动后或大哭时，会出现呼吸困难、心过速等症状。
　　食物中的肝类、瘦肉、蛋黄、绿叶蔬菜和某些水果中含铁均很丰富。
　　(4)碘： 碘的主要功能是制造甲状腺素。甲状腺素是一种激素，在人体内起着重要作用。对婴幼儿生长发育、新陈代谢及精神状态都有重要的生物学作用。幼儿甲状腺素不足，表现为皮肤厚而干燥，头发粗而稀，身材短而肥胖，面宽头大，　鼻梁下陷，眉间增宽，唇厚，舌大露于口，乳齿生长较晚，腹呈蛙腹状，行路如鸭子，并且代谢迟缓，头脑愚笨，表情呆滞。婴幼儿每日需碘35～50微克。
　　海带、紫菜内含碘较多。沿海居民正常情况下不会缺碘。内陆、山区的居民，乳母及婴幼儿均应注意补充碘。 　　
　　(5)锌： 锌在人体内构成许多金属酶，对蛋白质合成和生长发育起着重要作用。缺锌可引起生长迟缓、味觉差、食欲不振、创伤愈合不良及性幼稚型等。如婴幼儿脑发育的关健时期缺锌，会导致不可弥补的损害。造成婴幼儿缺锌的原因主要是膳食不合理；其次，很重要的一点，为儿童挑食，他们多吃零食如巧克力、冰淇淋、冰棍、 雪糕、糖果之类，不肯按时进三餐，以致缺锌。婴儿出生后头五天不吮初乳，也会造成锌的摄入量不足。还有病后饮食失调，导致缺锌，但这是个别的。初乳（婴儿出生后头五天的母乳）内锌含量很高。食物中肉、肝、蛋和海产品含锌较多，　其次为乳类、豆类及蔬菜等。婴儿每日需锌量为3～5毫克，幼儿为10毫克。
　　5、维生素： 维生素是维持生命，保证健康，促进生长，增强身体抵抗力，调节生理机能等所不可缺少的营养素。维生素的种类很多，一般可分为两大类：一类可以溶在水里，叫做水溶性维生素，如硫胺素(B1)，核黄素(B2)、尼克酸(PP)、抗坏血酸(维生素C)：另一类可以溶在油里，叫做脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等。 比较重要的几种维生素是：
　　(1)维生素A： 维生素A的功用甚广，其主要功能是维持暗光下的视觉功能，保护上皮组织，促进骨骼与牙齿的正常发育等，对于婴幼儿期尤为显著。因此， 维生素A又称为“视黄醇”。
　　严重缺乏时可发生夜盲症、干眼病、皮肤病、呼吸道感染及腹泻等疾病。
　　维生素A的最丰富来源为动物肝脏， 其次为蛋黄、奶油、奶等。胡萝卜素在脂肪溶剂的作用下，在人体肝内可转变为维生素A。 胡萝卜素的最丰富来源为各种橙绿色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、油菜、 冬苋菜、南瓜、红薯、香菇、柿子椒等。
　　(2)维生素D： 维生素D的主要功用是调节体内钙、磷， 促进钙、 磷的吸收和利用，以构成健全的骨骼和牙齿。这对生长期的婴幼儿极为重要。缺乏时，钙、磷代谢紊乱，血中钙、磷含量降低、比例失调，致使钙盐在骨组织中沉着发生障碍，导致佝偻病。小儿所需维生素D的主要来源，一是鱼肝油，二是靠阳光紫外线照射， 使皮下脂肪的7-脱氢胆固醇转变为维生素D； 鱼肉、乳类、蛋黄和动物肝中也含有少量维生素D。
　　(3)硫胺素(维生素B1)： 硫胺素能促进糖类的代谢，保护神经系统，增强消化功能和促进生长发育。婴幼儿如缺乏硫胺素，容易引起食欲不振、 消化不良、 体重减轻、生长迟缓等病症。严重缺乏时易患脚气病、浮肿、肌肉萎缩、心跳减慢等症。含硫胺素较丰富的食物有粗粮、粗米、麸面、豆类、酵母和硬果类，动物的内脏、瘦肉及蛋黄内含量也比较多。
　　(4)核黄素(维生素B2)： 核黄素是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与组织呼吸和氧化还愿过程，具有维持神经、视觉和消化器官健康以及促进小儿生长发育的功用。若体内核黄素不足，则物质代谢紊乱，就会出现一些症状，如口角炎、舌炎、眼角炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。含核黄素丰富的食物有肝类、蛋黄、瘦肉、黄豆及黄豆制品，口蘑、香菇、紫菜、绿叶蔬菜含量也比较多。
　　(5)尼克酸(维生素PP)：尼克酸是体内胶氢辅酶I、II的重要成分，参与生理氧化还原过程，为人体细胞呼吸作用及体内碳水化合物代谢所必需，具有维持肌肉及神经健全等功能。婴幼儿缺少尼克酸时会出现皮炎、腹泻和痴呆等症状。尼克酸广泛存在于动植物食品中，如肝类、肉类、鱼类、谷类、豆类，特别是糠皮、粗米中的含量极为丰富。
　　(6)抗坏血酸(维生素C)：　抗坏血酸的主要功能是促进细胞间胶元蛋白的生物合成。胶元蛋白在细胞间起一种粘合作用，对维持组织和器官的完整有重要作用；又能促进体内抗体的形成，增加机体对疾病的抵抗力；还能使高铁在肠中还原成低铁，以利于铁的吸收。缺乏时，容易造成幼儿牙龈肿胀充血、皮下出血、紫癜、骨钙化不正常、伤口愈合减慢、对疾病抵抗力弱等坏血病症状， 严重时会引起坏血病(早期出现全身无力，肌肉疼痛等)。抗坏血酸的主要来源是蔬菜和水果， 绿叶菜中含抗坏血酸多于其它蔬菜，水果中以枣子、柑桔、山楂最丰富。
　　6、水： 水是人体不可缺乏的物质，水在人体内的重要作用并不次于蛋白质及其它营养素。人数日不吃饭仍可以维持生命，如果几天不喝水就会死亡。水是构成人体组织细胞及血液、淋巴液、消化液、汗液、内分泌液和尿液等体液的主要成分。水在人体内的含量约占体重的60%以上，血液中90%以上是水。
　　水是维持人体正常生理活动的重要营养物质，是人体对各种物质的吸收、运输及排泄的工具。各种营养素必须先溶解于水，然后才能通过种种体液运往全身各个组织器官和细胞中，发挥各自的作用。各种代谢产物包括有害废物，也同样以水作溶剂， 随体液带到排泄器官排出体外。这一切生理活动离开了水就无法进行，新陈代谢就会发生障碍。水还能调节体温及起润滑作用，婴幼儿须每日定时饮水喝汤，以便从饮料中摄取大量的水分。此外，从水果中也能获得水分。
　　婴幼儿如果因排汗过多，供水不足而缺水，特别是水泻引起“脱水”时，就会造成体内代谢紊乱，水盐代谢失去平衡。 假若失水量超过体重的20%以上，就会引起死亡。如果缺水造成便秘尿少，则容易引起中毒。

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婴幼儿对各种营养素的需要量

　　婴幼儿正处在生长发育时期，新陈代谢旺盛，每天从膳食中摄取的营养量，除了补充物质的消耗外，还要供给婴幼儿生长的需要。各种营养素，每人每日需要摄取多少量，才能满足婴幼儿生理需要，可根据婴幼儿的年龄、身高、体重与活动量，制定出每日膳食中营养素的供给量标准，然后根据婴幼儿每人每日吃的各种食物生理，对照食物成分表计算出每人每日各种营养素的摄取总量，以检查种种营养量是否达到或超过供给量标准。如果达不到标准，就应设法增加进食量以提高营养量。 这个供给量标准(表1)是作为保证婴幼儿身体健康而提出的膳食质量标准，可作为婴幼儿膳食的依据。
　　一些家庭、托幼食堂由于膳食安排不平衡，造成某种营养素的经常缺乏，如钙、铁、维生素A和核黄素等的摄取量经常达不到一标准。 这除了季节性的短缺和有时供应跟不上需要外，主要是没有做到有目的地选食营养价值高的食物，或在某些食品淡季没有选食含量相近的代食品以补充短缺。如肉类、蛋类进食量较高， 但肉类不含维生素A，只有动物的肝脏、奶类含维生素A最丰富， 所以吃肉多并不能补充维生素A。有些家庭、 托幼食堂很少给孩子吃海带等钙、碘含量较高的食物，绿色蔬菜的进食量也太少，这些都影响了婴幼儿营养水平的提高。这里将种种营养素含量较高的食物， 按营养素含量多少的顺序列了一张表(表2)， 便于读者一目了然地选择适合婴幼儿营养素需要的食物，以适当提高婴幼儿的营养量，保证膳食平衡，满足婴幼儿生长发育的需要。

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婴幼儿对各种营养素的需要量

　　婴幼儿正处在生长发育时期，新陈代谢旺盛，每天从膳食中摄取的营养量，除了补充物质的消耗外，还要供给婴幼儿生长的需要。各种营养素，每人每日需要摄取多少量，才能满足婴幼儿生理需要，可根据婴幼儿的年龄、身高、体重与活动量，制定出每日膳食中营养素的供给量标准，然后根据婴幼儿每人每日吃的各种食物生理，对照食物成分表计算出每人每日各种营养素的摄取总量，以检查种种营养量是否达到或超过供给量标准。如果达不到标准，就应设法增加进食量以提高营养量。 这个供给量标准(表1)是作为保证婴幼儿身体健康而提出的膳食质量标准，可作为婴幼儿膳食的依据。
　　一些家庭、托幼食堂由于膳食安排不平衡，造成某种营养素的经常缺乏，如钙、铁、维生素A和核黄素等的摄取量经常达不到一标准。 这除了季节性的短缺和有时供应跟不上需要外，主要是没有做到有目的地选食营养价值高的食物，或在某些食品淡季没有选食含量相近的代食品以补充短缺。如肉类、蛋类进食量较高， 但肉类不含维生素A，只有动物的肝脏、奶类含维生素A最丰富， 所以吃肉多并不能补充维生素A。有些家庭、 托幼食堂很少给孩子吃海带等钙、碘含量较高的食物，绿色蔬菜的进食量也太少，这些都影响了婴幼儿营养水平的提高。这里将种种营养素含量较高的食物， 按营养素含量多少的顺序列了一张表(表2)， 便于读者一目了然地选择适合婴幼儿营养素需要的食物，以适当提高婴幼儿的营养量，保证膳食平衡，满足婴幼儿生长发育的需要。

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婴幼儿主要营养缺乏症及防治

　　1、维生素D缺乏性佝偻病：是一种常见于婴幼儿的慢性营养不良病。由于维生素D不足而使钙磷代谢失常，钙盐不能正党地沉着在骨骼的生长部分， 以致骨骼发生病变。 婴儿出生后到2岁为好发年龄。 冬季出生的婴儿， 因缺乏日照而易于发病。
　　佝偻病的病状，因生长发育过程不同而异。在3个月时，易发生颅骨软化(乒乓头)，即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽；6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻；开始学走时，可有“O”型腿或“X”型腿。这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞。
　　防治方法应以预防为主。出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片，平时多吃富含维生素D、钙丰富的食物，治疗原发疾病， 特别是较长期的迁延不愈的腹泻；还要多见阳光。
　　2、小儿贫血： 贫血是婴幼儿常见的疾病。它不但影响小儿生长发育，而且是一些感染性疾病的诱因。贫血的定义，是指外周血液中血红蛋白的深度低于患者同年龄组、性别和地区的正常标准，婴儿血红蛋白正常值见表3 。在1～7岁的婴幼儿健康检查中，以营养性贫血最为常见。所以，这里只介绍这一部分。?
　　(1)小细胞性贫血：主要是缺铁，其次是缺少蛋白质。 这些物质的缺少，妨碍了血红蛋白的形成。这种贫血，可发生于小儿的任何年龄，以生长发育较快的婴幼儿时期为多见。
　　(2)大细胞性贫血： 由于缺乏维生素B12、叶酸及维生素C所引起。这三者对血细胞(包括白与血小板)的发育具有重要作用。 除有贫血症状外， 还有神经系统症状，如精神迟钝、好睡、智力差、面无表情、汗少。严重时，手、唇、舌、上肢， 以及全身发生震颤。
　　(3)营养性混合性贫血：即兼有大、小细胞性贫血的特点。
　　婴幼儿患营养性贫血，主要是多有偏食习惯，特别是不爱吃青菜，加上家庭与托幼食堂中饮食搭配较单调，常吃肉蛋多，用肝及动物血为原料的食物少，这也是贫血的原因。因此，轻度贫血(血红蛋白为9～12克)可不必用药， 而采取改进饮食营养来纠正。
　　膳食安排要根据婴幼儿营养的需要和季节蔬菜供应情况，适当地搭配各种新鲜绿色蔬菜、水果、肝类、蛋类、鱼虾、鸡、猪牛羊肉和血，再加豆类食物，尽量做到每日不重样。烹调时，注意色、香、味。就餐以前再给孩子介绍一下菜肴的特点和营养，以使婴幼儿喜欢吃。
　　药物疗法：在医师指导下进行。根据贫血的原因和贫血程度选择药物，如为大细胞性贫血，应以维生素B12、叶酸、维生素C为主；如为小细胞性贫血，则以铁剂及蛋白质为主。铁剂宜在两餐之间服用，避免与茶水或大量牛奶同服，以免影响铁的吸收。

年　　龄 100毫升血中所含水量血红蛋白（克）
2周 　　　　　　　　平均　　　15
3个月 　　　　　　　　平均　　　11.1
6个月 　　　　　　　　平均　　　12.3
1~2岁 　　　　　　　　平均　　　11.8
4~5岁 　　　　　　　　平均　　　13.4
8~14岁 　　　　　　　　平均　　　13.9


　　3、核黄素缺乏症及防治： 核黄素是最易缺乏的一种营养素。较典型的核黄素缺乏症表现为角膜充血、睑缘炎，以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。导致核黄素缺乏的主要原因，是膳食中缺少动物性食物和豆类、绿叶蔬菜，特别是缺少含核黄素较高的动物肝、肾、心等内脏和奶类食物；食物加工烹调方法不科学而使大量核黄素被破坏或损失，也是原因之一；同时，婴幼儿由于生长发育迅速，机体需要量较大，也容易引起缺乏。
　　对核黄缺乏症的防治， 如已出现症状，可口服核黄素， 每次5～10毫克(1～2片)，1日3次，4～7天后， 症状消失即可停服或小剂量再维持几天。但最重要的是通过改善，经常吃含核黄素较丰富的动物性食物(如肝、肾、奶类、蛋类)、绿叶蔬菜和豆类，增加核黄素的摄入量，以进行防治。