小猫钓鱼

男朋友喜欢吃泡椒凤爪，但是小猫不知道怎么做最正宗的，大伙儿有知道的吗？告诉小猫一下～～

小猫钓鱼

好啊 好啊 我做起来的都是味道不对，也不知道哪里做错了 ~

choosekeke

这次我买了三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）
先用水把三种材料洗干净，备用

然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀

锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
水开后再煮七－九分钟起锅

起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

调料的制作
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．

泡凤爪汤料的制作：
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整

然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
上菜啰！

终于做好拉！

大口鸟

这个生菜..那里来的这么多菜的方子啊...

choosekeke

生菜，从菜地到厨房，一路成长：）

大口鸟

那你是做厨子的啊.....还是爱好啊...

choosekeke

不会做正餐。。。只会根据心情做菜
其实我每年也不做几个，但每次做都灰长好吃哦

selinachen

好厉害哦,学习到了,. 这个礼拜六有时间照步骤做做看,反正闲着也是闲着,哈哈!
谢谢

小猫钓鱼

小猫想了一个晚上，今天决定实施～

潇湘颦儿

泡椒凤爪,其实将凤爪凤爪煮熟后泡在酸水里面那样的味道才好
酸水的话就应该学四川泡菜的做法了
大概按600毫升水加一汤勺盐的比例(,水要煮沸后冷掉的.)放入泡菜坛.然后将红萝卜放入里面发酵.加一些花椒(一颗一颗的那种)和辣椒下凤爪去.等4--5天,萝卜就腌制好了,酸酸的,脆脆的)这时候的水变成了红色.就是酸水了,取出来,将煮熟的凤爪泡上半天,就可以了.
其中藕,芹菜.胡萝卜放在泡菜坛里泡出来的很好吃,那个卷心菜也可以放进去,一般2--3天就可捞起来吃了

Finally

超喜欢吃这个~~上次电视里说他们用很脏的水泡制的..就吃不想去了``所以都很久没吃了~~看着我流口水了..再好又没喝下午茶``饿了~~

焰。

难做啊。

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嗯，不错不错~
改天亲自实践下

江湖好男儿

其实，用糟卤泡最佳，既去腥，又入味！

妙馨

试试，原来自己做出来的味道总觉得怪怪的
~~~