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越来越多的人知道鱼较之其它肉类更健康，它的蛋白质含量约15~24％，且这些蛋白质吸收率很高，约有87~98％都会被人体吸收，而鱼类的脂肪含量比畜肉低很多，又富含维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最高。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。这些都说明了吃鱼十分有营养。无论是淡水鱼或是咸水鱼，烹饪得法自然也能成为桌面佳肴。下面推介几个吃鱼的好地方。
  豫式糖醋鲤鱼
                                                     



    “河南老家”的糖醋鲤鱼焙面（38元）是当地的名菜，一般宴请都会点上这道菜。选用的鲤鱼在1公斤左右，要大小适中，在低油温下炸出来口感才最好，鱼才够嫩。而焙面就是用面粉拉成细如头发的面条丝，再经油炸而成后铺在鱼面上。最关键的是最后淋上的汁，以豫菜的溜法，把糖、醋、油在高温搅拌下融合一体，吃的时候感觉不到油腻，糖醋的味道十分开胃，无论是焙面蘸汁，又或香脆的鲤鱼，都极为香酥美味。

    潮汕野生海鲜

    野生海鲜，就是一些生活在浅海里的海鱼，这些鱼品种繁多，但只能生活在海水中，因此野生海鱼都是冰鲜的产品，同时，由于鱼生长在咸水中，肉质口感特别鲜美。

    广园中路内街里面的金嘉华酒楼，供应定期从汕头港口取货，直接运到广州来的野生海鲜。海鱼的品种多达50个，箭头、鼠划、办猪、红婵等等，让人称奇。其中，野生海鳗鱼一条就足有15公斤，需要两个人捧才捧得稳。整条海鳗长而重，当中以450元/0.5公斤的海鳗鱼鳔最为值钱，海鳗鱼头可与萝卜、豆腐一起滚汤，鱼腩口感最好，以潮州咸菜煮或普宁豆腐蒸都是不错的传统做法，更有用酸梅汁蒸的最能保持鱼的鲜味，鱼肝就可用豆干菜脯来煮。野生的小海鱼，在广州几乎买不到，如针鱼就是鱼嘴带有长长的针，红婵是一面灰色一面红色体态扁平的鱼，马头全身粉红而头部略大，凤尾由于尾巴线条修长而得名。这些鱼不能冷冻太久，解冻也不能用水浸，只能让它自然解冻，否则会影响肉质。

    菜式推介箭头、马头鱼等。翻译箭头可用作干锅、干煎，基本上不用怎么调味，待鱼渐渐变色干身便可，食时可以蘸沙律酱丰富口感。马头鱼肉质鲜甜，骨刺少，表皮甘香，十分可口，可用作先煎后汤煮。

    虾蟹缩骨鱼



    原煲虾蟹缩骨鱼

    荔湾路上的世纪明珠酒楼，与其总店供应的传统粤菜有所不同，这里更着重在改良的新派粤菜，在平凡菜式中添加新元素，四川地震既包含师傅的手艺功力，又能让食客感受粤菜的博大精深，因此饭市、茶市均大旺。原煲虾蟹缩骨鱼（海鲜时价＋10元）鱼虾蟹的大杂烩制作，让多种海鲜的鲜味聚合在一起，超越了单一品种的鲜，让鲜味更突出。尤其在秋冬季节，把500克虾、500克蟹、加上一条鱼煲在一起，实在好味，煲中还有冬菇、粉葛等材料，口感极为丰富。若用镬仔上，火候更佳。

    鲮鱼全鱼宴



    剁椒鱼肚胧

    滨江东的麒胜餐厅请来了黄埔制作鱼包鱼面的师傅驻场现场制作鲮鱼菜式旅游网，推出数款鲮鱼美食，鲮鱼头、鱼包、鱼蛋、鱼滑、鱼面、鲮鱼皮，应有尽有。

    以鲮鱼肉做鱼面，真材实料。鱼面羹（32元/例）以鲮鱼鱼青刮成鱼面旅游景点，手工功夫十分讲究，鲮鱼肉见骨则不再采用，因此500克的鲮鱼只能起出100克的肉，经过搓打后擀成很平很薄的一片，再用刀切成一条条河粉状，完全是用鲮鱼的纯鱼肉制成，比起外面加了粉的鱼面，这些河粉状鱼面显得爽滑透明，又不会稔，很有韧劲度。鱼面加上冬菇丝、木耳丝、韭菜丝、冬菇丝，用鱼骨熬成的浓汤烫熟，十分和味，营养价值也高呢！冬春的鲮鱼含有丰富的水分和胶质，适合制作鱼包（32元）。鱼包的外皮用鲮鱼肉捣烂反复擂打成胶质后压成薄片而成，里面的馅是鲜鲮鱼去鳞，起出鱼脊后，用布抹干，把鱼肉刮下来，再加腊肠、腊肉等配料做成，包起来有点像鱼皮饺。鱼肚胧是鲮鱼鱼腩的部分，也是鱼最嫩滑的部分，客人可要求店家配上鲮鱼头一起上，还有那美味的鲮鱼头，让不少现在久久没有品尝的人想起以前的日子。

    在这里是鲮鱼宴，既可散点又可打火锅。

    北江河鲜



    清蒸河骨鱼

    沙太路旺角酒家专门供应新鲜的北江河鲜，据介绍，每月能卖出近500公斤呢！该酒家就有清远的北江河域河八仙中的四款供应，包括竹八鱼、河骨鱼、石坚鱼和三角边这四种，每三天从英德取货，做出特色北江河鲜味道，保证新鲜。

    据介绍，除了三角边的体积稍大有1~1.5公斤重外，其它三款鱼都在1公斤左右。因为鱼只不算大，因此有些客人过来就餐也喜欢一席点两条鱼，旅游感受两种不同的肉质口感。当然清蒸是最直观最能体味原始鲜味的做法了。石坚鱼（48元/0.5公斤）肉质与鲩鱼有些相似，入口鲜甜，但绝对比塘养的鲩鱼结实，这是因为北江野生的这些鱼在水流中逆流而上，运动更多之故，鱼鳞也能吃。河骨鱼（58元/0.5公斤）眼睛少，像塘虱、钳鱼那种无鱼鳞的鱼，是比较稀有的鱼种，肉是蒜子肉，翻译公司鲜滑清甜，过口不忘。

幻夜云舞

这些都太有难度了，学不会

choosekeke

我现在只会包头鱼汤......